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DEL GRANO A LA BARRA | Bitácora Cacao

Los granos de cacao se tuestan en un horno eléctrico por convección durante una o dos horas, aproximadamente, con aire caliente desde 90 hasta 140 ºC. Cuando se considera tostado el grano, se pasa a un equipo de enfriamiento. Paso 4. Trillado y descascarado: Se trillan los granos, es decir, se fractura el cotiledón en pequeños tamaños llamados nibs que caen por gravedad y .

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